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紅曲紅是從紅曲米或者經(jīng)過(guò)紅曲霉素液體發(fā)酵的其他糧食制品中提取而來(lái)。紅曲紅本身是多種色素的混合物,主要有紅色系和黃色系兩類,都屬于聚酮化合物。溶于中性或堿性水,在PH4以下的酸性水中溶解性稍差。產(chǎn)品耐熱性較好,耐光性稍差,不適合透明包裝。
紅曲
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