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甘藍(lán)提取物（甘藍(lán)紅）
甘藍(lán)提取物(甘藍(lán)紅)是從紫甘藍(lán)中提取的花青素混合物。除了含有多種花色苷以外，還含有黃酮和單寧等物質(zhì)。
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甘藍(lán)提取物(甘藍(lán)紅)
甘藍(lán)
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詳情描述
甘藍(lán)提取物(甘藍(lán)紅)是從紫甘藍(lán)中提取的花青素混合物。除了含有多種花色苷以外，還含有黃酮和單寧等物質(zhì)。花青素的通性是，在酸性條件下呈現(xiàn)穩(wěn)定的紅紫色，在中性時(shí)變?yōu)樽仙?，堿性較強(qiáng)時(shí)變?yōu)樗{(lán)色或綠色。甘藍(lán)紅具有較好的耐光性和耐熱性。
典型應(yīng)用：蔬菜湯，餅干夾心，果凍，水果軟糖等。
使用方法：將適量甘藍(lán)紅溶解于pH約為3的酸性水，再添加到目標(biāo)產(chǎn)品中。
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