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蘿卜提取物(蘿卜紅)是從紅蘿卜中提取的花青素混合物。和其他花青素產(chǎn)品一樣，具有在酸性條件下呈現(xiàn)紅紫色，中性條件下紫色，堿性條件下藍(lán)色的特性。蘿卜紅的耐光性和耐熱性是在所有花青素中最好的，比較適合于酸性且需要透明包裝的食品飲料等。
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